Aangevette slagroom

 

 

 

 

Heb je een taart gebakken en afgewerkt met mooie slagroom toeven zie je ze langzaam uitlopen en wegzakken. Heb je dit weleens meegemaakt? Lees dan nu verder voor de oplossing! Aangevette slagroom is een stevige slagroom die uitermate geschikt is om toeven mee te spuiten. En niet geheel onbelangrijk het is lekker!

 

Ingrediënten

• 200 ml koude slagroom
• suiker ( naar wens)
• 2 tl. slagroomversteviger
• 80 gram koude mascarpone

 

 

 

 

Het is heel belangrijk dat alles goed koud is en met alles bedoel ik de ingrediënten, maar ook de beslagkom en de garde. Even een uurtje in de koelkast is voldoende. Mix de slagroom, suiker en de slagroomversteviger tot zachte pieken. Roer in een apart bakje de mascarpone even los en voeg het bij de slagroom. Mix nu tot je stevige pieken kunt trekken.

 

 

 

               

 

Nu is de aangevette slagroom klaar voor gebruik. Ik gebruik altijd een wegwerpzak met tip M1 van Wilton ( te koop bij www.jouwtaartshop.nl).

 

 

 

Om mooie toeven te spuiten, spuit je de toef van buiten naar binnen. De aangevette slagroom moet je wel in de koelkast bewaren. Je kunt er eventueel een kleurtje aan geven doormiddel van eetbare kleurstof.

 



  

 

Veel liefs Wendy

Kruidnotentaart

 

 

 

Sinterklaasje kom maar binnen met je knecht...

 

De goedheiligman is weer in het land en de winkels liggen weer vol met pepernoten, taaitaai, kruidnoten, schuimpjes, suikerbeestjes en nog veel meer lekkernijen. Zo kwam ik op het idee om een kruidnoten taart te maken.

Eerst heb ik een biscuit gebakken met een biscuitmix er zijn ook recepten voor biscuit, maar die vind ik toch een stuk minder lekker en luchtig. Het biscuit in drie lagen doorgezaagd met een taartzaag en de onderste laag heb ik gevuld met aardbeienjam.

  

 

 

Voor de vulling wil ik een kruidnoten boter crème maken. Om de kruidnoten fijn te malen heb ik  een mooi elektrisch hakmolentje, maar ik kan me zo voorstellen dat niet iedereen er een in de kast heeft staan. Je kunt de kruidnoten ook tussen twee vellen bakpapier leggen en dan met de deegroller er overheen rollen. Herhaal dit tot je het juiste resultaat hebt behaald. Maak nu 1 recept  boter crème, voeg de kruidnotenkruimels toe en smeer het op de tweede laag van je taart.

 

 

Leg de bovenkant van het biscuit terug op de taart en smeer de taart af met naturel boter crème. Ik gebruik hiervoor altijd een groot paletmes met hoek hierdoor krijg ik mijn taart mooi strak en glad afgesmeerd. Als de taart afgesmeerd is dan is het normaal gesproken het moment dat de marsepein erop gaat, maar in dit geval ga ik het iets anders doen, we gaan er kruidnoten opplakken.

 

 

Op de bovenkant heb toeven gespoten met aangevette slagroom het recept hiervan is te vinden in een eerder bericht op dit blog. Als laatste heb ik hem nog wat gedecoreerd met kruidnoten en chocolaatjes.



 

 

 

 
 


 

 

Fijne Sinterklaas!!

xxx Wendy

Wat is Marsepein?

   

Wat is marsepein?

 

Marsepein is een kneedbaar mengsel van gemalen amandelen en suiker. Hiermee kunnen gebakjes en taarten worden gedecoreerd. Marsepein lijkt op amandelspijs, maar het bevat meer suiker en minder amandelen dan spijs. De structuur van marsepein is fijner dan die van amandelspijs. De verhouding van marsepein is het aantal delen amandelen tegenover het aantal delen suiker. Ik zelf gebruik altijd de verhouding 1:3 van Zeelandia, deze is lekker zacht waardoor hij prima te gebruiken is om een taart mee te bekleden. Marsepein kun je zelf kleuren met behulp van (natuurlijke) kleurstoffen.


 

    *  50% amandelen - 50% suiker = verhouding 1:1

    *  33% amandelen - 67% suiker = verhouding 1:2

    *  25% amandelen - 75% suiker = verhouding 1:3

    *  20% amandelen - 80% suiker = verhouding 1:4 

 

Geschiedenis van marsepein

 

In Nederland worden bij speciale gelegenheden zoals Sinterklaas en Pasen traditioneel van marsepein geknede figuren gegeven. Marsepein kwam in de middeleeuwen vanuit het verre oosten naar Europa. In Nederland werd het populair in de zeventiende eeuw. Sint Nicolaas was toen, behalve kindervriend ook 'huwelijksmakelaar'. Hij stond bekend als beschermheilige van kinderen, ongehuwde vrouwen en geliefden. Ter gelegenheid van 5 december, zijn naamdag, konden jongens met een stuk marsepein een meisje hun liefde verklaren, vergelijkbaar met het sturen van een valentijnskaart nu.

 

Fondant of marsepein?

Dat hangt van een aantal dingen af;

•  Op de eerste plaats natuurlijk de smaak. Marsepein is gemaakt op basis van     amandelen en smaakt dus naar amandelen en fondant is gemaakt op basis van suiker dus is zoeter.

• Op de tweede plaats de kleur. Marsepein heeft van zichzelf een crème-achtige kleur. Fondant is echt spierwit. Je kunt Marsepein wel wit kleuren met een eetbare kleurstof, maar de amandelen kleuren niet goed mee dus je krijgt het niet mooi spierwit.

• Fondant droogt wat sneller uit dan marsepein.

• Marsepein is iets korreliger en fondant wat gladder.

• Fondant is wat matter en marsepein glimt wat meer.

 

 

 

Veel liefs Wendy

 

 

 

Wat is fondant?

Regelmatig krijg ik de vraag wat fondant is. Ik zal proberen om het op een goede manier uit te leggen. Om te beginnen de oorsprong van het woord "fondant". Het woord fondant komt oorspronkelijk van het Franse woord "Fondre" en  betekent  smelten. Er zijn 2 soorten fondant, vloeibare en rolfondant. En beide soorten fondant worden bereid  door verhitten (smelten).

Vloeibare fondant

Dit wordt ook wel glazuur genoemd en is bijvoorbeeld het roze laagje op de tompoucen. Deze glazuur wordt gemaakt van suiker, water en lichte maismoutstroop.  Het is dus een zoete kleverige substantie. Vloeibare fondant kan gekleurd worden met eetbare kleurstof.

Rolfondant

Rolfondant wordt vaak gebruikt om luxe taarten mee te bekleden. Deze fondant is een deegachtige substantie en is goed kneed- en rolbaar. De basis ingrediënten zijn poedersuiker, gelatine, maismoutstroop en glycerine. Doordat rolfondant spierwit is wordt hij veel op bruidstaarten gebruikt. je kunt hem ook goed kleuren met eetbare kleurstof. Fondant heeft ook de eigenschap om snel uit te drogen. In sommige gevallen is dit prettig denk hierbij aan het boetseren van figuurtjes of het maken van bloemen. Wil je niet dat de fondant uitdroogt zet er dan een omgekeerd bekertje overheen. De fondant die je over hebt  kun je het beste verpakken in plastiek folie en dan in een luchtdicht bakje bewaren.

Zelf maken of kopen?

 

 

Mijn voorkeur gaat uit naar kopen! Er staan genoeg recepten op internet om zelf fondant te maken. Ik heb er een aantal geprobeerd maar ik vond het geen succes. Het eindresultaat was te klef, te droog, te brokkelig. En dan zullen we het maar niet over het eindresultaat van mijn keuken hebben, Het was een puinhoop!! Mijn advies is om fondant te kopen. 

 

 

Veel bakplezier

 

xxx

Taart en Trends 2013

 

 

Maanden heb ik uitgekeken naar de taartenbeurs van Nederland. En op 4 oktober 2013 was het eindelijk weer zover  Taart en Trends in de Americahal te Apeldoorn. Eigenlijk is het niet echt een beurs, het is meer een hele grote markt met allerlei taartspullen voor de bakfanaten onder ons. Ik heb namelijk niet echt nieuwe dingen gezien en een beurs is in mijn beleving een plek om de nieuwste producten te showen. Maar ondanks dit is het een heel leuk evenement! 

 

 



 

 

Na een aantal dagen iedereen compleet gek gemaakt te hebben over het feit dat ik naar de beurs ga is iedereen blij dat het  eindelijk 4 oktober is en ik samen met een vriendin naar de beurs ga. Kids naar school en wij om half negen in de auto onderweg naar Apeldoorn. Beetje vroeg de beurs begint pas om 11 uur dus tijd genoeg om even te ontbijten bij de Ikea. Om tien over 11 zijn we gearriveerd in Apeldoorn. Kaartje kopen en even op de lijst kijken of ik een goodiebag hebt gewonnen.... jippie mijn nummer staat erbij. Zo dat is een goed begin van een dagje beurs!

 

 

 

 

Ik heb veel inspiratie opgedaan en heel veel gezellige mensen ontmoet. Volgens de standhouders was het wel een stuk rustiger dan vorig jaar vervelend voor de standhouders, maar hierdoor hadden ze wel meer tijd voor een gezellig kletspraatje met ons. Er waren de hele dag demo's op het podium, er was een loterij en een taarten wedstrijd.  Goh wat stonden er weer mooie dingen bij! 

  

 

 

Op de terugweg nog even een hapje gegeten en toen moe maar heel voldaan naar huis. De volgende dag even de aankopen bewonderd en uitgestald op de tafel.... mmm is toch weer meer dan ik dacht! Maar o o wat ben ik blij met al mijn aankopen.

 

 

 

Veel liefs Wendy

 

 

 

 



 

Koekjes ketting

 

 

 

Het regent steeds meer en de kachel staat al weer vaak aan. De kinderen gaan steeds  minder naar buiten. Dit is het moment dat ik al volop binnen activiteiten aan het bedenken ben. Koekjes bakken blijft toch wel favoriet bij de kinderen dus ik dacht hier moet ik iets mee doen. Enige tijd geleden heb ik al gekleurde koekjes ( zie elders in dit blog) gemaakt en nu ga ik sieraden met koekjes maken. 

 

 

 

 

Begin met het maken van gekleurd koekjesdeeg ( zie recept elders op dit blog). Zorg dat het deeg goed gekoeld is voor je hem gaat gebruiken. Rol de eerste kleur uit tot een lap van ongeveer 0,5 cm dikte. Steek nu met kleine uitstekertjes alle figuurtjes uit. Doe dit met alle kleuren. Je kunt eventueel ook een aantal grotere  uitstekers gebruiken om een hanger van te maken.  Steek met een spuitmondje of een prikker een gaatje in de koekjes.

 

 

 

Leg alle uitgestoken koekjes op de bakplaat en zet ze nog ongeveer een half uur in de koelkast. Bak ze in ongeveer 12 minuten gaar in een voorverwarmde oven van 160 graden. Let wel op! Dit is een indicatie elke oven is anders. Als ze gaar zijn laat ze dan op een rooster afkoelen. 

 

 

 

Nu zijn alle "kralen" klaar en kunnen we gaan rijgen. Hier gebruik ik bakker touw ( bakers twine ) voor. Tussen de koekjes doe ik kleine ronde snoepjes met een gat hierdoor creëer je wat ruimte tussen de koekjes.  De uiteinde aan elkaar maken met een strikje en klaar is de ketting of armband.

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Veel bakplezier Wendy

 

XXX

 



How to Cakepops

 

Benodigdheden

• chocoladecake
• chocoladepasta
• candy melts of chocola
• cakepopstokjes

 

 

 

Leg de cake in een schaal en verkruimel hem. Ik heb een chocoladecake  gewoon uit de supermarkt gebruikt, maar je kan hem natuurlijk ook zelf bakken.. Doe er een eetlepel chocoladepasta in en roer dat goed door. Probeer nu met een beetje kneden een bal van 20/25 gram te maken. Lukt het niet en valt de bal elke keer uit elkaar dan moet er nog een eetlepel chocoladepasta in. Herhaal dit net zo lang tot je een mooie bal kan kneden. Maar pas op dat je er niet teveel pasta in doet dan worden de ballen te klef en zullen ze van het stokje afzakken.                                 

                                  

 

 

Als alle balletjes klaar zijn leg je ze een tijdje in de vriezer. Nu heb je de tijd om de chocola te smelten. Ik heb een mooi smeltpannetje, maar mocht je die niet hebben dan kan je de chocola smelten au bain Marie of gewoon in de magnetron. Bij het smelten in de magnetron moet je er wel goed opletten dat je de chocola niet te heet maakt. De chocola is goed als het vloeibaar van een lepel afloopt. Als de chocola nog te dik is dan kun je hem dunner maken door er wat crisco* door te doen . 

 

 

 

Zo nu de chocolade gesmolten is is het tijd om de balletjes chocoladecake uit de vriezer te halen. Doop nu een klein puntje van het cakepopstokje in de chocolade en steek hem vervolgens in een cakebal tot ongeveer halverwege. Doe dit rustig en met beleid! 

 

 

 

Leg de cakepops nu nog even een kwartiertje in de koelkast.

 

 

 

Doop de cakepop in de chocola en draai hem voorzichtig rond.

 

 

 

 

 

Laat hem boven heb bakje/schaaltje een tel uitlekken en als je de cake pop in je linkerhand hebt dan tik je zachtjes met je rechterhand op je linker pols en draai hierbij voorzichtig de cake pop rond. Hierdoor valt de overtollige chocola eraf (en niet het hele balletje!!!)  en het balletje wordt super glad!

 

 

Laat ze een klein beetje opdrogen. Ik vind het leuk om de bovenkant nog in te dopen in een decoratie. Deze keer heb ik knettersuiker ( als dit nat wordt in je mond gaat het knetteren, een echte hit bij de kinderen) , nootjes en gekleurde musketzaad gebruikt.

 

 

 

 

En zo kun je natuurlijk eindeloos decoreren met gekleurde suikers, musketzaad, maar ook met fondant of marsepein.

 

 

 

 

 

*Crisco is een plantaardige vet dat in de Amerikaanse keuken gebruikt wordt in plaats van boter of margarine. Er zit 50% minder verzadigd vet in dan in boter. En er zit geen smaak aan dus ideaal om de chocolade mee te verdunnen.

 

 Liefs Wendy